Double Choc Lower-Carb Kuchen

Zutaten

• 5 Eier (M)
• 110 g Erythritol Konzelmanns
• 50 g Eiweiß-Mehl-Mix
• 70 g Milch (1,5%)
• 50 g Molkenprotein neutral
• 35 g Mandelmehl Konzelmanns
• 2 g Zitronensaft
• 8 g Rum
• 80 g zuckerfreie Milchschokolade
• Topping: 100 g weiße Schokolade Balance

Zubereitung

1. Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Erythritol schaumig rühren. Milch, Eiweiß-Mehl-Mix, Molkenprotein neutral, Mandelmehl, Zitronensaft und Rum zu dem Eigelb dazu geben und mit einem Handrührgerät vermengen. Zuckerfreie Milchschokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann in den Teig vermengen. Zuletzt das steife Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten, Teig eingießen und glatt streichen.
2. mittlere Schiene Ober-/Unterhitze bei 180 Grad ca. 30 Minuten (mittels Stäbchenprobe prüfen)
3. Nach dem Erkalten des Kuchens, weiße Schokolade mit etwas Öl (vorrangig Kokosöl) schmelzen und über den Kuchen verstreichen, erneut erkalten lassen, dann anschneiden und genießen.
4. Topping: Nach dem Erkalten des Kuchens, weiße Schokolade mit etwas Öl (vorrangig Kokosöl) schmelzen und über den Kuchen verstreichen, erneut erkalten lassen, dann anschneiden und genießen.