Rhabarber Streuselkuchen

Zutaten

• 120 g Konzelmann’s Eiweiß-Mehl Mix
• 140 g Frischkäse
• 50 g Kokosöl
• 60 g Erythritol Konzelmanns
• 2 Eier
• 25 g Protein Vanille
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Msp Natron
• ein paar Tropfen Vanille-Backaroma
• 400 g Rhabarber
• Für die Streusel
• 20g Kokosöl
• 50 g Konzelmann’s Eiweiß-Mehl Mix
• 20 g Erythrit Konzelmanns
• 1 Ei
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• ein paar Tropfen Vanille-Backaroma

Zubereitung

1. mit einem Handrührgerät mischen und in eine Auflaufform füllen (vorher mit Backpapier auslegen). Rhabarber putzen, schälen, in Stücke schneiden, mit etwas Xucker light vermengen, einziehen lassen und auf dem Boden verteilen.
2. Zubereitung Streusel: Mit einem Handrührgerät vermischen bis Streusel entstehen. Alles auf dem Rhabarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C für 35-40 min backen. Das Rezept reicht für ~ 8 Stücken Kuchen.

Rezeptidee und Bild von: Franzi.3s