Soft Carrot Fudge Bars

Zutaten

• 185 g Karottenraspel
• 140 g Konzelmanns Eiweiß Mehl Mix
• 30 g Konzelmanns Protein Pudding Pulver Schoko
• 2 Eier (M)
• 2 Eiklar von zwei Eiern (M)
• 150 g Konzelmanns Erythrit
• 250 g Johgurt
• 5 EL flüssiges Kokosöl
• 4-5 EL Mandelmilch
• 4 Tropfen Vanille Aroma
• 6 g Backpulver

Zubereitung

1. Eier trennen, Eigelb mit dem Erythrit, Joghurt und Kokosöl schaumig rühren.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Seite stellen
3. Eiweißmehl, Backpulver, Puddingpulver, Vanille Aroma und geraspelten Möhren verrühren
4. Nun die Karottenmasse zur Ei-Joghurtmasse unterrühren, nach und nach die 4-5 EL Mandelmilch zugeben und einrühren.
5. Zuletzt das geschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben bis ein glatter Teig entsteht
6. Masse in Riegel- oder Muffinform füllen (am besten Silikonform, ansonsten bitte einfetten / einölen)
7. Backzeit 20-25 Minuten bei 180 Grad Ober- Unterhitze (ab 15 Minuten erster Holz Zahnstocher Stäbchen Test, wenn kein Teig mehr nach dem Ein- und Ausstechen hängen bleibt sind die Fudge Bars durch)
8. Wer es besonders soft mag, direkt nach dem Backen wenn die Fudge Bars noch warm sind, je einen Bar mit 1 TL Mandelmilch tränken

Bilder und Rezeptidee: Essen-ohne.de