Zucchinikuchen mit Frischäse-Frosting

Zutaten

• Zutaten für eine 18er Springform:
• 3 große oder 4 kleine Eier
• 400 g Zucchini geraspelt
• 100 g Mandelmehl Konzelmanns
• 50 g geriebene Haselnüsse
• 90 g Eiweißmehl Mix
• 60 g Proteinpulver Vanille
• 1/2 TL Muskat
• 2 TL Zimt
• 3-6 EL Sukrin Gold (je nachdem wie süß man es mag)
• 3 g Natron
• 7 g Backpulver
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 400 g Apfel Mark ungezuckert
• Optional: 3 EL gehackte Walnüsse
• Für das Frosting:
• ca. 6 Vanille Flavor Drops
• 175 g Frischkäse (19%)
• Saft von einer Zitrone
• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten bis auf das Apfel Mark miteinander mischen und dann so viel Apfel Mark hinzugefügten bis der Teig eine nicht zu feste und fluffige Konsistenz hat. In die gefettete Springform füllen und ca. 45 min bei 180 Grad backen. Über Nacht oder mindestens 4h abkühlen lassen. Für das Frosting werden alle Zutaten gemischt und auf den Kuchen verteilt und der wird am besten noch mal für 1 Stunde kaltgestellt.

Rezeptidee von Proteinfuchs: https://www.instagram.com/proteinfuchs/